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Legumes

Thanks to their nutritional benefits, legumes have been the main ingredient of peasant foods for centuries. Today producers we have selected for you appraise Sicilian lands choosing only the most suitable varieties and harvesting them according to old techniques handed down from one generation to the next. Discover the intense flavor of chickpeas, lentils, broad beans, and beans; these legumes can amaze also gourmets.  

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Presidio Slow Food

Presìdio Slow Food

I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali. I legumi sono conosciuti sin da tempi antichissimi e si sono diffusi prima in Medio Oriente per poi espandersi verso il bacino del Mediterraneo, dove hanno trovato terreno fertile grazie all'ottimo clima e alle caratterstiche del suolo in Sicilia. Da sempre sono stati consumati per il grande apporto di proteine e ferro. I legumi sono espressione del territorio, e alcuni di quelli scelti sono un Presìdio Slow Food, come la fava cottoia di Modica, il fagiolo badda di Polizzi Generosa, le lenticchia nera delle colline ennesi, il fagiolo cosaruciaru di Scicli, il fagiolo badda di Polizzi Generosa, la lenticchia di Villalba e la fava Larga di Leonforte che cresce nell’entroterra siciliano, tra i comuni di Leonforte, da cui deriva il nome, di Enna e Calascibetta, in suoli particolarmente vocati a questa coltivazione e pertanto capaci di restituire un frutto dal gusto delicato e particolare. Per maggiori dettagli visita il sito della Fondazione Slow Food.

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